Beba com responsabilidade e se beber não dirija.

sexta-feira, 1 de junho de 2012

60.- 3ª BRASSAGEM - BOCK


Amigos leitores do Blog Cervejas Especiais, dia 1º de maio aproveitei o feriado para produzir a 3º leva da cerveja, fazendo um Bock.


Brassagem

Controlando a temperatura da brassagem
A cerveja do estilo Bock caracteriza-se por ter um acentuado aroma de caramelo, lembrando um sabor de bala toffee, ou seja, uma é uma cerveja que destaca os aromas dos maltes utilizados. Pouco amargor de lúpulo, somente o suficiente para equilibrar o sabor maltado. É uma cerveja com concentração alcoólica moderada para alta. A principal característica desta cerveja é a sua coloração avermelhada (cobre), com espuma densa e cremosa de cor bege claro.
Recirculando o mosto para extrair os açúcares



A cerveja do estilo Bock é uma cerveja de baixa fermentação, ou seja, utiliza-se fermento lager que trabalha em temperatura ideal entre 12º e 15º C.

Filtrando o mosto para separar o líquido do bagaço
 
A cor ficou como esperada
 Segue a receita da Bock (leva de 25 L):

Bock
Traditional Bock

Type: All Grain
Date: 29/04/2012
Batch Size: 25,00 L
Brewer: Lucas
Boil Size: 32,30 L
Asst Brewer:
Boil Time: 60 min
Equipment: Meu Equipamento
Taste Rating(out of 50): 35,0
Brewhouse Efficiency: 65,0
Taste Notes:

Ingredients
Amount
Item
Type
% or IBU
6,00 kg
WE Pilsen (4,0 EBC)
Grain
69,4 %
1,00 kg
WE Munich 25 (25,0 EBC)
Grain
11,6 %
0,45 kg
WE Cara 020 (21,0 EBC)
Grain
5,2 %
0,40 kg
WE Cara 120 (107,0 EBC)
Grain
4,6 %
0,40 kg
WE Cristal 150 (155,0 EBC)
Grain
4,6 %
0,40 kg
WE Melanoidina 080 (98,0 EBC)
Grain
4,6 %
20,00 gm
Magnum [12,00%] (60 min)
Hops
21,4 IBU
13,00 gm
Saaz [3,76%] (15 min)
Hops
2,2 IBU
1,00 mg
Whirlfloc (Boil 15,0 min)
Misc
1 Pkgs
Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70)
Yeast-Lager

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,069 SG
Measured Original Gravity: 1,073 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG
Measured Final Gravity: 1,020 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,9 %
Actual Alcohol by Vol: 6,9 %
Bitterness: 23,5 IBU
Calories: 706 cal/l
Est Color: 33,2 EBC
Color:
Color

Mash Profile
Mash Name: Brassagem
Total Grain Weight: 8,65 kg


Name
Description
Step Temp
Step Time
Água Primária Rep 1
Add 25,00 L of water  C
55,0 C
25 min
Repouso 2
Add 0,00 L of water at 62,0 C
62,0 C
60 min
Repouso 3
Add 0,00 L of water at 69,0 C
69,0 C
60 min
Mash Out
Heat to 78,0 C over 0 min
78,0 C
15 min
Água Secundária
Add 21,00 L of water at 78,0 C
78,0 C
0 min
Notes
Created with BeerSmith


Nesta receita busquei atingir o máximo permitido de álcool ao estilo (7,2 a 7,4%), cheguei perto, atingindo a quantia de 7,1% (já considerando o priming e a refermentação na garrafa). Levando em consideração a densidade inicial acima do esperado, fiquei muito satisfeito com o desempenho do fermento W-34/70.

1º Lúpulo: Magnum (amargor)


Fervura intensa

2º Lúpulo: Saaz (aroma)
 Após concluída a brassagem e resfriamento da cerveja (que duraram cerca de 08 horas), passei à fase de fermentação, adicionando o fermento W-34/70 aos 25 litros de mosto junto ao fermentador. Essa fase durou 14 dias, nos quais mantive a cerveja em temperatura controlada na faixa de 12º a 15º C.

No dia 14 de maio expurguei o fermento e passei para a fase de maturação que está prevista para terminar amanhã (02 de junho), nesta fase deixei a cerveja repousando em baixa temperatura (entre 0º e 2º C), buscando sedimentar todas as impurezas da cerveja, deixando mais límpida e aprimorando o sabor da mesma.

Amanhã (02 de junho) irei engarrafar a cerveja, com a adição de uma mistura de açúcar e água (açúcar invertido) para fazer com que a cerveja refermente dentro das garrafas, criando pressão e espuma na bebida. Acredito que depois de envazada essa Bock levará mais uns 20 dias para estar pronta para ser bebida. O difícil vai ser esperar até o final do mês de junho pra abrir a primeira garrafa e descobrir como ficou esta cerveja, mas assim que fizer isso conto o resultado para vocês.

Abraços e até a próxima postagem.